Описание

Требования к квалификации. Среднее профессиональное образование без предъявления требований к стажу работы или среднее (полное) общее образование и специальная подготовка по установленной программе без предъявления требований к стажу работы. 1. Выполнять на основе действующих рецептур, закупочных цен и торговых наценок калькуляции на продукты питания, необходимые к реализации в Образовательной организации. 2. Определять цену на отпускаемую Образовательной организацией готовую продукцию. 3. Устанавливать цены на готовую продукцию и вносить соответствующие поправки в калькуляционные карточки в соответствии с изменением рецептур, закупочных цен и торговых наценок. 4. Вести регистрацию калькуляционных карточек по установленной форме. 5. Составлять технологические карты рецептур блюд и кулинарных изделий на основании сборника технологических нормативов. 6. Систематически проводить расчет химического состава и калорийности пищевого рациона обучающихся. 7. Составлять на основе заявок поваров расчет необходимого количества продуктов для приготовления блюд и кулинарных изделий. 8. Совместно с кладовщиком производить расчет количества необходимого набора продукции для заключения контрактов на поставку продуктов питания. 9. Осуществлять выборку из товарных отчетов и ведение оперативного учета выпущенных блюд и готовой продукции. 10. Совместно с поварами и кладовщиком составлять примерное меню на период не менее двух недель (с учетом 11-ти часового режима работы Образовательной организации), включающее горячее питание, дополнительное питание, а также индивидуальное меню для обучающихся, нуждающихся в лечебном и диетическом питании (при возникновении необходимости) для каждой возрастной группы обучающихся. 11. При формировании рациона здорового питания и составления примерного меню руководствоваться санитарно-эпидемиологическими правилами и нормами СанПиН 2.3/2.4.3590-20 Санитарно-эпидемиологические требования к организации общественного питания населения, утвержденными постановлением Главного государственного санитарного врача Российской Федерации от 27.10.2020 № 32 (далее СанПин 2.3/2.4.3590-20). 12. Выполянть иные обязанности, предусмотренные условиями Трудового договора.

Условия