Описание

Диплом, аккредитация. Организация лечебного питания. Ежедневная подготовка под контролем врача-диетолога и при участии заведующего производством меню-раскладки (меню-требования) в соответствии с картотекой блюд, номерами диет, количеством продуктов. Контроль качества продуктов и их хранения. Проверка качества продуктов при поступлении на склад и в пищеблок, контроль правильности хранения запаса продуктов питания. Надзор за работой пищеблока. Контроль за соблюдением санитарно-гигиенических правил работниками пищеблока, за правильностью закладки продуктов при приготовлении блюд, за технологией приготовления диетических блюд. Бракераж готовой пищи. Проведение снятия пробы (бракеража) готовой пищи, ведение бракеражного журнала. Контроль отпуска блюд. Проверка соответствия отпуска блюд с пищеблока в отделения раздаточной ведомости. Санитарно-гигиенический контроль. Мониторинг санитарного состояния помещений пищеблока, раздаточных, буфетных, инвентаря, посуды, а также соблюдения работниками правил личной гигиены. Работа с персоналом. Организация и проведение учебных занятий со средним медицинским персоналом и работниками кухни по вопросам лечебного питания.

Условия