Шеф-повар

Описание

требования к безопасности пищевых продуктов, условиям их хранения; современные технологии приготовления блюд, напитков и кулинарных изделий разнообразного ассортимента; порядок составления и оформления меню питания с учётом возрастных групп; стандарты и технические условия на продовольственные товары, сырьё и полуфабрикаты; виды технологического оборудования, принципы его работы, технические характеристики и условия эксплуатации; санитарно-эпидемиологические требования к организации общественного питания, гигиенические нормативы, санитарные правила. Общее руководство производственно-хозяйственной деятельностью пищеблока . Включает оценку потребностей в материальных и других ресурсах для бесперебойной работы. Распределение заданий между работниками пищеблока в зависимости от их умений и компетенции, определение степени ответственности. Координация работы пищеблока с деятельностью других структурных подразделений, например, службы обслуживания. Контроль за своевременным и высококачественным приготовлением продукции собственного производства требуемого ассортимента и качества в соответствии с режимом ДОУ. Контроль за соблюдением работниками пищеблока правил и норм охраны труда, санитарных требований, правил личной гигиены, производственной и трудовой дисциплины, правил внутреннего трудового распорядка ДОУ. Контроль за технологией приготовления пищи, нормами закладки сырья, соблюдением санитарных требований и правил личной гигиены. do

Условия