Описание

- наличие санитарной книжки - Жиловка мяса скота всех видов, резание на куски установленного размера и разборка жилованного мяса по сортам с соблюдением нормативов и выходов; - Отделение сухожилий, пленок, крупных кровеносных сосудов, жира, остатков кости и хрящей. - Удаление шкурки при жиловке беконных срезок и со шпика; - Укладывание в тару мяса, отжилованных жира, хрящей, сухожилий, пленок и отходов. - разборка мяса по сортам и видам (боковая, наружняя часть, верхняя, внутренняя, тонкий, толстый край; - выделение мяса для полуфабрикатов (длиннейшей мышцы, котлетного мяса, полуфабрикатов для отбивания, грудинки), жиловке мяса для копченостей (обрезка копченостей); - Нарезка вручную, мелкокусковых полуфабрикатов (бефстроганов, азу, гуляш, рагу, суповые наборы); - Изготовление натуральных (крупнокусковых, порционных, мясокостных) полуфабрикатов из мяса.

Условия