Описание

ответственность Руководство процессом производства сыра . Включает организацию и контроль выработки сыра в соответствии с технологическими инструкциями. Контроль качества сырья . Оценка поступающего молока (проверка плотности, кислотности, содержания жира и белка), сортировка по качеству, определение пригодности для выработки сыра на основе лабораторных анализов. Расчёт и нормализация молока . Определение необходимого количества бактериальной закваски, химикатов, свёртывающего фермента, расчёт нормализации молока по содержанию жира и белка. При необходимости изготовление бактериальной закваски. Контроль этапов сыроварения . Наблюдение за процессом свёртывания молока, регулирование температурных режимов и времени выдержки

Условия