Описание

1) нормативные правовые акты Российской Федерации, регулирующие деятельность организаций питания; 2) требования к качеству, срокам и условиям хранения, порционированию, оформлению и подаче блюд, напитков и кулинарных изделий разнообразного ассортимента; 3) технологии приготовления блюд, напитков и кулинарных изделий разнообразного ассортимента; 4) правила составления меню, заявок на продукты, ведения учета и составления товарных отчетов о производстве блюд, напитков и кулинарных изделий; 5) способы сокращения потерь и сохранения питательной ценности пищевых продуктов, используемых при производстве блюд, напитков и кулинарных изделий, при их тепловой обработке; 6) специфику производственной деятельности организации, технологические процессы и режимы производства блюд, напитков и кулинарных изделий; 7) способы применения ароматических веществ с целью улучшения вкусовых качеств блюд, напитков и кулинарных изделий; 8) технологии наставничества и обучения на рабочих местах; 9) способы организации питания, в том числе диетического; 10) рецептуру и современные технологии приготовления блюд, напитков и кулинарных изделий разнообразного ассортимента; 11) нормы расхода сырья и полуфабрикатов, используемых при производстве блюд, напитков и кулинарных изделий, правила учета и выдачи продуктов; 12) виды технологического оборудования, используемого при производстве блюд, напитков и кулинарных изделий, технические характеристики и условия его эксплуатации; 13) принципы и приемы презентации блюд и напитков и кулинарных изделий потребителям; 14) требования, предъявляемые к качеству выполняемых работ; 15) виды брака и способы его предупреждения и устранения; 16) порядок извещения руководителя обо всех недостатках, обнаруженных во время работы; 17) правила оказания первой (доврачебной) помощи пострадавшим при травмирование, отравлении и внезапном заболевании; 18) Правила внутреннего трудового распорядка; 19) правила охраны труда, производственной санитарии и личной гигиены, пожарной безопасности в организациях питания; 1) изменять ассортимент блюд, напитков и кулинарных изделий в зависимости от изменения спроса; 2) производить анализ и оценку потребности основного производства организации питания в материальных ресурсах и персонале; 3) оценивать наличие сырья и материалов для приготовления блюд, напитков и кулинарных изделий и прогнозировать потребность в них в соответствии с имеющимися условиями хранения; 4) осуществлять контроль выполнения помощниками повара заданий по изготовлению блюд, напитков и кулинарных изделий стандартного ассортимента; 5) изготовлять блюда, напитки и кулинарные изделия по технологическим картам, фирменным рецептам, а также рецептам национальных кухонь; 6) комбинировать различные способы приготовления и сочетания основных продуктов с дополнительными ингредиентами для создания гармоничных блюд, напитков и кулинарных изделий; 7) творчески оформлять блюда, напитки и кулинарные изделия, используя подходящие для этого отделочные полу…

Условия