Описание

Физическая подготовка Ведение процесса производства сыра в ваннах или сыроизготовителях, подготовка оборудования, наполнение ванн или сыроизготовителей нормализованным молоком, регулирование жирности смеси перед свёртыванием, внесение заквасок, растворов свёртывающего фермента и химикатов, наблюдение за процессом свёртывания и определение готовности сгустка, разрезание сгустка, ведение постановки и обработки зерна, второе нагревание, удаление сыворотки, регулирование молочнокислого процесса, частичная посолка сырной массы в зерне, вымешивание сырного зерна, передача готового зерна с сывороткой на формование, подпрессовка пласта при формовании сыра в ваннах, укладка сырной массы в формы, контроль за процессом самопрессования и прессования сыра, транспортировка сыров на тележках, подготовка сыров для отгрузки, проведение операций по уходу за сыром (мойка, подсаливание корки, покрытие поверхности сыров специальными составами и др.), обёртывание сыров бумагой и укладка их в ящики

Условия