Шеф-повар

Описание

Знания технологий приготовления блюд китайской кухни Знание норм закладки продуктов и выхода готовых блюд Владение принципами составления меню (в т. ч. банкетного, тематического, диетического) Знание правил хранения и сроков годности продуктов, в т. ч. экзотических ингредиентов Понимание особенностей работы с китайским кухонным оборудованием (пароварки, фритюрницы, специальные ножи и др.) Организация работы кухни Руководство производственно‑хозяйственной деятельностью кухонного персонала Расстановка поваров и других работников производства, составление графиков их работы Работа по повышению квалификации сотрудников и обучение новым техникам и приёмам Контроль соблюдения трудовой дисциплины Разработка меню и рецептур Составление меню с учётом специфики китайской кухни (включая региональные направления кантонскую, сычуаньскую, шаньдунскую и др.) Разработка рецептур новых и фирменных блюд в китайском стиле Создание технологических карт на блюда с учётом традиционных и адаптированных рецептов Контроль качества поступающего сырья и полуфабрикатов, проверка соответствия стандартам китайской кулинарии Мониторинг соблюдения технологии приготовления блюд (включая традиционные методы: стир‑фрай, тушение, приготовление на пару, копчение др.) Контроль сроков и условий хранения продуктов, в том числе специфических ингредиентов Обеспечение соблюдения санитарных норм и правил личной гигиены персоналом Управление закупками и запасами Оптимизация расхода сырья с учётом норм и потерь Проведение инвентаризации остатков продукции

Условия