Описание

Заведующий производством должен знать: постановления, распоряжения, приказы, другие руководящие и нормативные документы, касающиеся организации общественного питания; - стандарты и технические условия на продовольственные товары, сырье и полуфабрикаты, национальные стандарты на услуги общественного питания; - основы организации и технологии производства продукции общественного питания, в том числе школьного питания; - ассортимент и требования к качеству блюд и кулинарных изделий; - санитарно-гигиенические и технологические требования; - требования к безопасности продовольственного сырья и продуктов; - требования к качеству полуфабрикатов, блюд, кулинарных, мучных кондитерских и булочных изделий, санитарно-эпидемиологические правила для предприятий общественного питания; 1. Осуществляет прием на склад, взвешивание, хранение, учет, выдачу и списания со склада продуктов питания. Различных материальных ценностей; 2. Обеспечивает контроль за выполнением плановых заданий; 3. Составляет заявки на необходимые продовольственные товары, полуфабрикаты и сырье, обеспечивает их своевременное приобретение и получение, контролирует ассортимент, количество и сроки их поступления и реализации; 4. Проводит инструктажи по технологии приготовления пищи и другим производственным вопросам.; 5. Организует учет, составление и своевременное представление отчетности о производственной деятельности, внедрение передовых приемов и методов труда.

Условия