Повар

Описание

знание технологии закусок, супов, вторых и сладких блюд, изделий из теста массового спроса режим и продолжительность процессов тепловой обработки, нормы. соотношения и последовательность закладки сырья, правила изготовления порционных полуфабриктов из говядины, баранины. свинины. птицы порядок обработки рыб правила проведения бракеража пищи и порядок сдачи сырья и готовых изделий на лабораторный анализ правила составления меню и т.д. Иметь 4 разряд приготовление блюд и кулинарных изделий массового спроса, выпуск закусок (салатов овощных, с мясом, винегретов, рыбы под маринадом, студня, сельди натуральной и с гарниром) варка бульонов (мясных, мясо-костных, рыбных, грибных), супов (заправочных, пюреобразных, холодных, сладких, молочных) приготовление различных видов пассировок, соусов (томатного, лукового, парового и др.) вторых блюд из мяса, рыбы, овощей, круп в вареном, жареном, тушеном запеченном виде (мяса отварного, рагу, гуляша, тефтелей, биточков в соусе, рыбы отварной, жареной, паровой, овощей фаршированных, запеканок из овощей, круп. молочных блюд) горячих и холодных напитков, сладких блюд замешивание теста (пресного и дрожжевого) и выпечка изделий из него (расстегаи, кулебяки, пирожки, лапша домашняя) заправка птицы для варки и жарки подготовка рыбы осетровых пород для тепловой обработки, нарезка на порции рыб частиковых пород изготовление порционных полуфабрикатов из говядины, баранины, свинины раздача подготовленных блюд и т.д.

Условия