Описание

должен знать: - назначение посуды, приборов, лотков и инвентаря; - технологические правила первичной обработки картофеля, овощей, зелени машинным и ручным способом; - безопасные приёмы работы на машинах; - ассортимент овощей, зелени, и признаки их доброкачественности; - способы обращения и сохранности посуды, приборов; - как воспользоваться огнетушителем, как включить оповещение о пожаре, план эвакуации. - проведение вспомогательных работ (повару) по приготовлению блюд и кулинарных изделий; - проведение первичной кулинарной обработки сырья: овощей, круп, мясных и рыбных продуктов (промывка, очистка, нарезка овощей и зелени, размораживание мяса, рыбы, разделка сельди, обработка субпродуктов и др.); - чистка картофеля, овощей и плодов вручную или на машине; - загрузка картофеля и корнеплодов в машины для чистки; - наблюдение за процессом машинной очистки картофеля и корнеплодов; - соблюдение установленных норм отходов; - дочистка (от глазков, пятен, оставшейся кожицы) картофеля, свеклы, моркови и др. корнеплодов после машинной чистки; - сортировка, калибровка, промывка картофеля вручную (в ваннах, в бочках) и на машинах; - формовка и панировка полуфабрикатов из котлетной массы (мяса, рыбы, овощей и круп); - формовка пирожков, булочек; - следить за санитарным состоянием пищеблока, 1 раз в месяц проводит генеральную уборку: мытьё столов, панелей выше 1 метра, дверей, плафонов, рабочего инвентаря, плит, зонтов, раздаточных; - своевременно получать спецодежду из прачечной, в случае необходимости доставляет инструктору по труду для починки или ремонта; - в своей работе руководствуется инструкцией по охране труда и инструкцией о мерах пожарной безопасности; - выполнять требования инструкции о противопожарном режиме, мероприятия по противодействию террористическим актам.

Условия