Повар

Описание

Среднее профессиональное (колледж) или наличие сертификата об окончании кулинарных курсов. Владение ножами, знание различных видов тепловой и механической обработки. Рецептура: Понимание технологических карт, рецептур, сочетаемости продуктов и основ диетического питания. Безопасность: Строгое соблюдение правил санитарии и гигиены на пищевом производстве, правил хранения сырья и готовых полуфабрикатов. Оборудование: Умение работать с профессиональной техникой. Подготовка рабочего места, кухонного инвентаря и весов. Первичная обработка, разделка и подготовка сырья (овощи, мясо, рыба). Приготовление супов, соусов, горячих и холодных блюд в соответствии с технологическими картами. Эстетичное оформление и порционирование блюд перед подачей в зал. Соблюдение точных пропорций, веса и температурного режима при готовке. Контроль качества продуктов, поступающих на кухню, а также проверка сроков годности. Контроль за правильным хранением сырья и готовых полуфабрикатов (соблюдение товарного соседства). Участие в составлении заявок на закупку продуктов, оценка складских запасов. Проведение инвентаризаций и составление товарных отчетов. Строгое соблюдение санитарно-эпидемиологических правил и норм (СанПиН). Поддержание чистоты и порядка на рабочем месте (включая столы, плиты, холодильники). Регулярная дезинфекция используемого инвентаря. Наличие и своевременное продление личной медицинской книжки.

Условия