Повар

Описание

Навыки владения: умение готовить на 50 300 человек одновременно. Строгое соблюдение норм хранения продуктов в условиях ограниченного пространства. Способность заменить любого члена кухонной команды при необходимости. Умение составлять меню с учётом энергозатрат работников физического труда и доступного ассортимента продуктов. Минимизация отходов и рациональное использование продуктовых запасов. Умение работать с доступными продуктами часто меню формируется с учётом доступных ингредиентов, и способность изменить привычные рецепты под локальные условия важный навык. Выполнение вспомогательных работ при изготовлении блюд и кулинарных изделий. Очистка, доочистка картофеля, плодов, овощей, фруктов, ягод до или после их мойки с помощью ножей и других приспособлений. Переборка зелени, плодов, овощей, ягод, картофеля. Удаление дефектных экземпляров и посторонних примесей. Размораживание рыбы, мяса, птицы. Потрошение рыбы, птицы, дичи. Приготовление блюд различной степени сложности. Приготовление блюд и кулинарных изделий, требующих обработки разной степени сложности. Изготовление порционных полуфабрикатов из говядины и свинины. Раздача приготовленных блюд. Участие в проведении инвентаризации товарно-материальных ценностей.

Условия