Шеф-повар

Описание

нормативные правовые акты Российской Федерации, регулирующие организацию питания детей в учреждении. -требования к безопасности пищевых продуктов, условиям их хранения; - современные технологии производства блюд, напитков и кулинарных изделий ассортимента питания; - технологии приготовления блюд, напитков и кулинарных изделий; - специализированные информационные программы и технологии, используемые в процессе организации основного производства пищеблока (кухни) Осуществляет расстановку поваров и других работников кухни, составляет графики выхода их на работу; Распределяет производственные задания между поварами пищеблока в зависимости от их специализации и определения степени ответственности; осуществляет координацию процессов производства пищи на пищеблоке с поставками продуктов и их хранением; Обеспечивает и контролирует своевременное, согласно режиму детского дома, высококачественное приготовление продукции собственного производства требуемого ассортимента и качества для детей; Составляет заявки на необходимые продовольственные товары, полуфабрикаты и сырье, обеспечивает их своевременное приобретение и получение со складов, контролирует ассортимент, количество и сроки поступления и реализации; . Составляет меню и обеспечивает разнообразие ассортимента блюд и кулинарных изделий; . Проводит работу по совершенствованию организации производственного процесса, внедрению прогрессивной технологии, эффективному использованию оборудования, повышению профессионального мастерства работников кухни детского дома, в целях повышения качества приготовляемых блюд. Контролирует своевременное соблюдение работниками кухни санитарных требований и правил личной гигиены; . Осуществляет постоянный контроль технологии приготовления блюд, напитков и кулинарных изделий, норм закладки сырья; проводит бракераж готовой пищи; оставляет ежедневно суточную пробу готовой продукции, которая отбирается в объеме: порционные - в полном объеме, 1 блюдо и гарниры - не менее 100 грамм. Проба отбирается в стерильную стеклянную посуду с крышкой (гарниры и салаты в отдельную посуду) и хранится в течение 48 часов в специальном холодильнике или в специально отведенном месте в холодильнике для хранения кисломолочных продуктов при температуре +2+6 С.

Условия