Описание

знать нормативные правовые акты РФ, регулирующие деятельность организаций питания, рецептуры и технологии приготовления блюд, требования к качеству, срокам и условиям хранения продуктов, назначение и правила использования технологического оборудования, инвентаря, инструментов, весоизмерительных приборов, посуды; уметь готовить блюда по технологическим картам, соблюдать правила сочетаемости продуктов, отпускать готовую продукцию с учётом требований безопасности, выбирать производственный инвентарь и оборудование; знать правила охраны труда, производственной санитарии, пожарной и электробезопасности, а также порядок действий при возникновении чрезвычайной ситуации; уметь проверять исправность оборудования, инвентаря, инструментов, весоизмерительных приборов. Подготовка рабочего места и оборудования Первичная обработка продуктов. Приготовление простых блюд и полуфабрикатов. Порционирование (комплектация) и подготовка блюд к подаче. Соблюдение санитарно-гигиенических норм. Участие в инвентаризации и учёте продуктов. Соблюдение правил охраны труда, пожарной и электробезопасности, производственной санитарии. Информирование руководства о выявленных проблемных моментах на кухне.

Условия