Описание

Работник должен знать: основы технологического процесса выпечки хлебобулочных и мучнисто-кондитерских изделий; параметры температурного и парового режимов выпечки; продолжительность выпечки вырабатываемых изделий, признаки их готовности; способы раскладки изделий на поду и листах, укладки изделий на лотки, вагонетки, транспортер; методы определения готовности тестовых заготовок к выпечке и качества готовой продукции; способы регулирования продолжительности выпечки, увлажнения пекарной камеры; нормы производительности печи; устройство, принцип работы и правила эксплуатации обслуживаемого оборудования; виды брака и способы его предупреждения и устранения; правила и нормы по охране труда, производственной санитарии и пожарной безопасности; правила пользования средствами индивидуальной защиты; требования, предъявляемые к качеству выполняемых работ по кругу обязанностей; требования по рациональной организации труда на рабочем месте. Обязанности В течение рабочего дня пекарь: ведет процесс выпечки хлебобулочных и мучнисто-кондитерских изделий: осуществляет замес теста, смазку форм, изготовление тестовых заготовок, их взвешивание, надрезку, укладку на лопаты, листы, кассеты и формы; производит смазку и укладку изделий на лотки, вагонетки, транспортер; определяет готовность тестовых заготовок к выпечке; подготавливает печь к выпечке; производит посадку тестовых заготовок на под (или люльки) печи, наблюдение за режимом расстойки и выпечки; осуществляет контроль за температурным и паровым режимом пекарной и сушильной камер; осуществляет выборку готовых изделий из печей и камер; производит укладку изделий в тару; осуществляет отбраковку и укладку готовой продукции в лотки; отвозит вагонетки с готовой продукцией и подвозит порожние вагонетки для загрузки; осуществляет сушку сухарей в сушильных камерах и печах; Условия: Сменный график работы: 3/3 с 7.00 до 19.00 Премирование за выполнение планов продаж; Ежегодный отпуск; Подарки сотрудникам на праздники и детям сотрудников на Новый год. Обеспечение спецодеждой.

Условия