Повар

Описание

Дисциплинированность 2.3. В течение рабочего дня (смены) повар: 1) осуществляет приготовление блюд и кулинарных изделий, требующих кулинарной обработки: 2) осуществляет очистку, доочистку картофеля, плодов, овощей, фруктов, ягод до или после их мойки с помощью ножей и других приспособлений; 3) производит переборку зелени, плодов, овощей, ягод, картофеля; 4) удаляет дефектные экземпляры и посторонние примеси; 5) осуществляет мойку овощей, промывку их после очистки, доочистки; 6) нарезает хлеб, картофель, овощи, зелень; 7) осуществляет размораживание рыбы, мяса, птицы; 8) выполняет потрошение рыбы, птицы, дичи; 9) разделывает сельдь, кильку; 10) обрабатывает субпродукты; 11) готовит блюда и кулинарные изделия, требующие простой кулинарной обработки; 12) отваривает картофель и другие овощи, каши, бобовые, макаронные изделия, яйца; 13) производит жарку картофеля, овощей, изделий из котлетной массы (овощной, рыбной, мясной), блинов, оладий, блинчиков; 14) запекает овощные и крупяные изделия; 15) выполняет процеживание, протирание, замешивание, измельчение, формовку, фарширование, начинку изделий; 16) готовит блюда из полуфабрикатов, консервов и концентратов; 17) составляет меню, заявки на полуфабрикаты и продукты, товарные отчеты.

Условия