Описание

Знание нормативных правовых актов, регулирующих деятельность организаций питания, современных технологий приготовления блюд, напитков и кулинарных изделий. Умение проверять органолептическим способом качество сырья, продуктов, полуфабрикатов, ингредиентов для дальнейшего приготовления блюд, использовать рецептуры, технологические карты приготовления блюд, напитков и кулинарных изделий. Умение анализировать свойства сырья и полуфабрикатов, влияющие на качество готовых блюд, ресурсосбережение, эффективность и стабильность процессов приготовления. Руководитель производственно-хозяйственной деятельности пищеблока учреждения. Общее руководство производственно-хозяйственной деятельностью пищеблока с учётом санитарных правил и гигиенических нормативов. Распределение заданий между работниками пищеблока в зависимости от их умений и компетенции, определение степени ответственности. Контроль за технологией приготовления пищи, нормами закладки сырья и соблюдением работниками санитарных требований и правил личной гигиены. Реализация мер по предупреждению нарушений трудовой дисциплины, технологий приготовления блюд, графика выдачи готовой пищи. Контроль соблюдения работниками пищеблока правил и норм охраны труда, санитарных требований, производственной и трудовой дисциплины, правил внутреннего трудового распорядка ГБДОУ.

Условия