Описание

Отсутствие судимости за преступления, состав и виды которых установлены законодательством Российской Федерации. Прохождение обязательных предварительных (при поступлении на работу) и периодических медицинских осмотров (обследований) а также внеочередных медицинских осмотров (обследований) в порядке, установленном законодательством Российской Федерации. Заведующий производством (шеф-повар) должен знать: современное технологическое оборудование для приготовления блюд, напитков и кулинарных изделий; технологические режимы приготовления блюд, напитков и кулинарных изделий; требования к безопасности пищевых продуктов, условиям их хранения; требования охраны труда, санитарии и гигиены, пожарной безопасности в учреждении; правила разработки меню; принципы калькуляции блюд, напитков и кулинарных изделий в учреждении; теории межличностного и делового общения, переговоров, конфликтологии, публичных выступлений; методы контроля качества сырья, полуфабрикатов, расходных материалов, готовых блюд, напитков, кулинарных изделий, причины брака и меры по их устранению на каждом этапе технологического процесса приготовления блюд, напитков и кулинарных изделий в учреждении и т.д. Контроль качества готовых блюд, напитков и кулинарных изделий, соответствие рецептуре. Разработка мероприятий по повышению качества приготовления блюд, напитков, кулинарных изделий и эффективности работы подчиненных. Формирование отчетов о результатах выполнения текущих и оперативных планов за отчетный период. Планирование потребностей кухни учреждения в трудовых и материальных ресурсах. Координация деятельности работников кухни в процессе приготовления блюд, напитков и кулинарных изделий. Разработка меню учреждения. Контроль выполнения регламентов и стандартов работниками кухни учреждения. Выявление отклонений от плана в работе кухни учреждения и их причин. Разработка и применение мер по повышению эффективности работы кухни учреждения. Подготовка отчетов о результатах работы кухни учреждения за отчетный период. Проведение вводного и текущего инструктажа для работников кухни. Контроль соблюдения работниками кухни правил и норм охраны труда, санитарных, санитарно-эпидемиологических правил, гигиенических нормативов и правил личной гигиены, производственной и трудовой дисциплины, правил внутреннего трудового распорядка учреждения.

Условия