Обработчик мясных туш

Описание

Анатомия животных: понимание расположения костей, сочленений, мышц и лимфоузлов для правильной разделки. Технология обработки: знание инструкций по сухой и мокрой зачистке туш, правил промывки и удаления дефектов (кровоподтеков, побитостей). Инструменты: навыки владения и заточки ножей, мусатов, а также работы с гидрощетками и моечными машинами. Приемка и осмотр: проверка туш, удаление ветеринарных и сортовых клейм.Зачистка: удаление бахромок мяса, жира, сухожилий и пленок.Гигиеническая обработка: промывка туш шлангом или в моечных машинах, удаление излишков воды.

Условия