Повар

Описание

рецептуры, технологию приготовления блюд и кулинарных изделий, требующих обработки средней сложности; - требования к качеству блюд, срокам, условиям хранения и раздачи; - признаки и органолептические методы определения доброкачественности продуктов; - влияние солей, кислот и жесткости воды на продолжительность тепловой обработки продуктов; - порядок разработки и утверждения фирменных блюд; - способы сокращения потерь и сохранения питательной ценности пищевых продуктов при их тепловой обработке (применение различных способов нагрева или обогрева, создание определенной среды кислой, соленой и пр.) - правила составления заявок на продукты; - правила использования технико-технологических картами; - устройства и правила эксплуатации технологического оборудования; - правила санитарно-эпидемиологических требований предъявляемых к организациям общественного питания; - правила техники безопасности и противопожарной профилактики; - правила внутреннего трудового распорядка. Своевременное приготовление блюд и кулинарных изделий в соответствии со спросом и предъявленными требованиями к качеству: - различных салатов из свежих, вареных и припущенных овощей с мясом и рыбой; - винегретов; - рыбы под маринадом; - студня; - сельди натуральной и с гарниром; - варка бульонов, супов; - вторых блюд из овощей, рыбы, морепродуктов, мяса и мясных продуктов, птицы, кролика в вареном, тушеном, жареном и запеченном виде; - соусов, различных видов пассировок; - горячих и холодных напитков; - сладких блюд и мучных изделий: вареников, пельменей, расстегаев, кулебяк, пирожков, лапши домашней, ватрушек и др..

Условия